Durst 02/2021

Markt & Trends 29 So gelingen die Kartoffelgnocchi perfekt Z UBER E I T UNG 1. Die Kartoffeln in der Schale weichkochen, dämpfen oder backen. Kurz ausdampfen lassen und dann noch warm schälen (mit einer Gabel halten, damit man sich nicht die Finger verbrennt). 2. Sogleich durch eine Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken. Die Kartoffelmasse mit einer Gabel locker zu einer gleichmässi- gen Fläche ausbreiten. 3. D ie Hälfte des Mehls darüber sieben, mit ei- ner Teigkarte die Masse von beiden Seiten in die Mitte falten, das restliche Mehl darüber sieben und die Masse sorgfältig mit den Hän- den zu einem kompakten, weichen Teig drü- cken. Es ist nicht nötig, den Teig zu kneten. Den Gnocchiteig zehn Minuten ruhen lassen. 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Typ Agria) 250 g hochwertiges Weissmehl oder italienisches Weizenmehl tipo 00 feines Meersalz Mehl zum Verarbeiten Z U TAT EN Mit einem schlichten Tomatensugo, aber auch mit Gemüse, einemherzhaften Ragù oder sai- sonalen Gemüsen: Claudio Del Principe mag alle Arten von Gnocchi. Sein Geheimtipp ist eine seidige Carbonara. Zu den Carbona- ra-Gnocchi bevorzugt er ein Feldschlösschen Dunkel . Die Malz- und Röstaromen harmo- nieren sowohl mit der cremigen Carbonara als auch mit der Stärke der Kartoffeln. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche Claudios Bierempfehlung 4. A uf der gut bemehlten Arbeitsfläche Rollen von 1cm Durchmesser formen. Mehrere Rollen nebeneinanderlegen, gut bemehlen und mit der Teigkarte kleine Stücke von ca. 1,5cm abstechen. Das ist die effizienteste Methode, als von jeder Rolle mit einemMes- ser einzelne Gnocchi herunterzuschneiden. 5. Gnocchi bemehlen, damit sie nicht aneinan- derkleben, auf dem bemehlten Pastabrett oder Küchentuch absetzen, bis man sie kocht. 6. G nocchi lassen sich auch einfrieren. Dazu auf einem Brett auslegen, 30 Minuten an- frieren und dann in eine Vorratsdose oder einen Gefrierbeutel füllen. Zum Kochen die gefrorenen Gnocchi direkt ins siedende Salzwasser geben.